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今天蓬莱开始供暖!地道儿蓬莱人都好的这口儿也该制备了!

2023-06-16 17:52:06 673

摘要:11月6日上午8时16分2017—2018年蓬莱采暖期正式进入低温运行阶段按照市委、市政府要求,蓬莱市今冬11月15日正式供热,目前已经正式开始低温运行。据现场工作人员介绍,低温运行开始后,部分居民家中的暖气片将会先后温乎起来,但也有部分居...

11月6日上午8时16分

2017—2018年

蓬莱采暖期正式进入低温运行阶段

按照市委、市政府要求,蓬莱市今冬11月15日正式供热,目前已经正式开始低温运行。据现场工作人员介绍,低温运行开始后,部分居民家中的暖气片将会先后温乎起来,但也有部分居民家中可能会出现温度反复的现象。

工作人员开启煤粉阀门

检查炉内运行情况

2017年新建的煤粉储存塔

老蓬莱人都有腌制咸鱼的习惯

而此时天气渐凉

是腌制咸鱼的很好时机

蓬莱人传统喜欢用鲅鱼腌制咸鱼。也有腌鲐鲅鱼、白姑鱼、黄花鱼的,但是鲐鲅鱼出油,白姑鱼和黄花鱼皮艮,都不及鲅鱼腌出来好吃,因此鲅鱼是多数人家的不二之选。

制方法:腌前准备

腌制鲅鱼的时候,最好选择那种有点串潮的鲅鱼。 这样的鲅鱼肚子有点破,眼睛有点红,但是这样的鲅鱼腌制出来最好吃。将买回来的鲅鱼洗净,沥干水分,用菜刀从鱼肚子上向脊背方向划一刀,鲅鱼一下子就变成脊柱相连的两片了。腌制注意:

将这样的鲅鱼片放到陶盆里,按照一斤鱼一两半至二两盐的比例撒上去,一层鱼撒一层盐,腌够一整天后,就可以了。

出卤

出卤要选一个晴朗的日子,将鱼从盆里拿出来,从尾巴上拴上一根绳子,系到院子里的晾衣绳上,借助秋风和阳光共同的作用,不出三五日,鲅鱼片子就大半干了。

将晒得半干的鲅鱼片子收拾到一个瓷缸子里,扎紧口闷上一个周左右的时间,那鱼肉就有些发红了,咸鲅鱼特有的香气就散发出来了。再拿出来晒几个日头,就能贮藏保存了。

提醒

如果怕招苍蝇的话,可以再晒的时候,撒上一些苞米面子,这样不容易招苍蝇。

咸鲅鱼可以蒸着吃,也可以烤着吃。烤好的咸鲅鱼十分鲜香,若有个刚出锅的苞米饼子就着吃,那种美味无法用语言形容。蒸的咸鲅鱼可以就着刚出锅的鲜馒头吃,会让你放不下筷子。

鲅鱼的做法许多种,但是很多人还是独爱这种白面馒头或者玉米饼子就着炸腌鲅鱼吃,那金黄的鲅鱼加上香喷喷的香饽饽!那个口水横流啊!真是蓬莱腌鲅鱼,撑的住场面,镇得住吃货!

附上鲅鱼的其他做法:

01

熏鲅鱼

主料:鲅鱼

辅料:八角、葱段、姜片、酱油、料酒、白糖、味精各适量。

做法:

1、鲅鱼去除内脏,清洗干净,斩去头尾(留做他用),取鱼中段顶刀切成厚片,撒上适量的盐入味备用;

2、制作腌熏汁:将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸,倒入容器中晾凉备用;

3、坐锅开火,加宽油,将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出,并趁热放入腌熏汁内,腌制两个小时;

4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中,旺火煮沸,再改小火烧3分钟,关火,将鲅鱼捞出晾凉即可。

02

鲅鱼饺子

主料:鲅鱼、少许肥肉

调料:韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精;

做法:

1.先把鱼的肉从鱼的身片下来,洗干净,然后去皮,鲅鱼要去皮,否则发腥;韭菜摘好,洗好,切好,放到盆子,再调面,把面调好后,放到一边醒好

2.剁肉和去皮的鲅鱼肉,把一小块肥肉剁进去,去腥味,味道更香,剁的时候加入葱姜,可加少许的水,防止肥肉太拈占刀

3.剁好以后,放入韭菜的盆里,加入油,搅拌,搅拌均匀时加入盐,味精,少许的水,和一个鸡蛋

4.然后就可以把饺子包出来煮熟,尽享美味啦

03

烤鲅鱼

主料:鲅鱼

辅料:油、盐、酱油、葱姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉

做法:

1.鲅鱼去内脏去头,清洗干净

2.将鱼顺鱼肚子一切两半,不要切断

3.葱切葱花,蒜切片,姜切片,准备好花椒大料

4.将白糖、盐、酱油、醋、料酒混合搅匀

5.将鱼放入盘中,放上所有调味料

6.腌渍至少两个小时以上,时间越长越入味,中途勤翻面

7.将烤盘铺上锡纸,刷一层油,再在鱼上面刷点油

8.烤箱预热,放入烤盘200度烤十分左右

9.取出烤盘,将鱼移到烤架上,撒上孜然粉

10.再放到烤箱内烤10分左右

04

鲜焖鲅鱼

主料:鲅鱼。

辅料:洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒。

做法:

1.鲜鲅鱼去内脏去鳃,洗净,控干,斜切成段;

2.洋葱切片,生姜切丝,干红辣椒切段;

3.起油锅,爆香葱姜蒜和干红辣椒;

4.下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香;

5.下入鱼段略微煎一下;

6.沿锅边烹入料酒;

7.添加没过的热水;

8.添加一点点糖提鲜;

9.转小火焖制;

10.待汤汁收过半,尝一下咸淡,用盐调味;

11.大火收汁;

12.出锅前撒上葱花即可。

05

红烧鲅鱼

主料:鲅鱼

辅料:葱 姜 八角 料酒 花椒 糖 醋 蚝油 盐 酱油

做法:

1.将鲜鲅鱼切成薄片。

2.锅中加适量油,加葱、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味。

3.煸出香味后加水、盐。

4.水滚后倒入鲅鱼。

5.炖到把汤收干,加入蒜苔、鸡精翻炒几下,即可出锅。

06

鲅鱼烩饼子

主料:鲅鱼,玉米面饼

辅料:油、盐、酱油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、葱段、姜片、蒜片、淀粉、香菜

做法:

1、将鲅鱼洗净改一字刀,玉米面饼切成菱形块,炒勺上火,放入色拉油烧至六成熟时,放入鲅鱼,炸至金黄色时捞出,然后把玉米面饼子下油锅炸至金黄色时捞出控净油待用。

2、炒勺放底油,用葱段、姜片、蒜片、花椒、大料炝锅,放入鲅鱼,烹入料酒,酱油、米醋,加、的老汤,加盐、味精、糖少许,焖至汤汁少许时,加入玉米面饼,用湿淀粉勾芡,淋明油,点香菜出勺即可。

07

鲅鱼煎饺

主料:鲅鱼、猪肉、韭菜、

辅料:盐、葱、花椒、酱油、生姜、面粉、胡椒粉、香油、湿淀粉

做法:

1.先把面粉加水和成柔软适中的面团,放一边备用。

2.把油烧热,放葱花炸香,晾凉备用;锅里加水,放几片姜片和少许花椒煮水,晾凉备用。

3.鲅鱼洗净,小心的取下鱼肉;取一半的鱼肉剁成泥(加少许花椒水一起剁),放姜末拌匀;再放入手切猪肉丁;放胡椒粉拌匀;倒入葱花油搅匀;分次倒入花椒水,搅匀;倒香油、酱油、盐搅匀;放切好的韭菜搅拌均匀。

4.把面团揪成剂子,擀皮包馅。

5.平底锅涂抹少许油,大火,依次把饺子摆放整齐,盖盖;然后倒入1碗水淀粉,待水干即可。

08

白菜炖鲅鱼

主料:鲅鱼

辅料:小白菜 韭菜 五花肉 八角 花椒 葱 姜 蒜 芝麻油

做法:

1.准备中小型鲅鱼一条,大的更好,味道更香。

2.小白菜焯水过凉切段备用。

3.鱼切约1.5厘米的斜刀块用盐、料酒腌制半个小时以上。

4.姜蒜切片,葱切段,五花肉切小块,韭菜切段,八角花椒备用。

5 腌好的鱼放入油锅中煎至两面黄,熟透。

6 用八角、花椒、葱、姜炝锅加水、盐调味炖。

7 另起锅,放入少许油,加入五花肉煸炒至干黄油出。

8 加入沥水的小白菜同炒。

9 将略炒的小白菜倒入煮至沸腾,鱼汤渐白的鱼汤中。

10 等小白菜变软,鱼汤变白,关火,加韭菜段、芝麻油调味。

11 美味的鱼菜出锅。

09

酸菜鱼火锅

主料:鲅鱼、泡酸菜

辅料:金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅(鸭)胗等适量,鲜汤、泡红辣椒、泡姜、野山椒、干辣椒节、花椒、蒜瓣、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量混合油150克至200克

做法:

1.活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净,剁下鱼头,然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉,再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉,以正斜刀分别将两扇鱼肉切(片)成厚约0.6厘米的鱼片,并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块,加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。

2.泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部分)分别铡成碎末,泡酸菜改刀切小片,另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。

3.坐锅下油烧热,投入干辣椒节和花椒,炝出香味后捞出,铡成刀口辣椒待用。锅置灶上将油烧至5至6成热时,下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米,炒至油色红亮香味溢出时,再放入泡酸菜,炒出香味后加入鲜汤,并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟;下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味,倒入火锅盆中,撒上刀口辣椒,并用75克沸油浇上即可入席。

4.将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌,并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。

10

鲅鱼炖豆腐

主料:鲅鱼、豆腐

辅料:葱、姜、香菜、花生油、盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精

做法:

1.先把鱼洗净,去掉内脏;切成2公分的片状;放入料酒、盐腌制10分钟;葱切段,姜切片

2.豆腐切片,沾上面粉放入锅中煎制两面金黄,盛出来备用;锅里放油,把鱼裹上面粉放入锅中;煎到两面上色即可

3.锅里留底油,放入葱、姜煸炒出香味;放入鲅鱼;放入豆腐;添加料酒、酱油、白糖、醋和适量水,大火烧开转小火炖20分钟

4.出锅前放入香油、香菜、味精即可;出锅盛入碗中,即可享用。

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